Activar el nuevo editor de WordPress Gutenberg para Custom Post Type o para CPT UI

Para activar el nuevo editor de WordPress en nuestros Custom Post Types solo debemos agregar a la declaración de nuestro Custom Post Type la posibilidad de que esté disponible en la API REST.

En la declaración de argumentos de register_post_type() agregamos show_in_rest = true;

Si por el contrario no estás declarando manualmente la función register_post_type() y utilizas el famoso plugin CPT UI para crear Custom Post Types, tendrás que editar y entre las opciones activar la opción para mostrar el campo en la API REST.